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以螺为媒,赴一场寻螺欢宴(1)

2019年Song Song Ai打开盒子

期待八月,上窑吃蜗牛

咸丰年《顺德县志》曾有一种说法,即:是“期待八月的阳光,和芋头一起吃蜗牛”。在农历八月,它适合吃芋头和蜗牛。相信可以清楚地看到蜗牛。由于蜗牛含有丰富的维生素A,因此它们是色素沉着的重要物质,因此食用蜗牛是合理的。中秋节前后,蜗牛是空的,腹部没有小蜗牛,所以肉很肥,是吃蜗牛的好时机。

许多小伙伴将弥补出售油炸蜗牛的旧路边推车。在中秋节期间,湖广甚至福建已经成为吃蜗牛的传统。不同的饮食方式,不同的饮食文化和不同的地域特征由一只美味的小蜗牛联系在一起,这种蜗牛的味道完全不同。

新快报记者毛静实习生张强芳/文

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广西关于钉子的讨论

蜗牛和广西人似乎有着不同的爱情。对于广西人来说,吃蜗牛不仅是满足胃口的需要,也是某种怀旧的寄托.广西人爱吃蜗牛,也很喜欢吃蜗牛,花样繁多,广西不同城市甚至有不同的吃蜗牛的方法,您都可以得到一个名称,例如蜗牛粉,蜗牛鸭脚踝,蜗牛塞,蜗牛汤,蜗牛粥等。

柳州蜗牛粉

食物的出现常常伴随着某种事故和“渴望螃蟹”的宠儿。柳州蜗牛粉就是其中之一。相传唐代刘宗渊因刺史被拘留到柳州,心情低落,对此不满意。我没有考虑饮食,医生也没有要求。政府的厨师也很担心。我在柳江洗菜时,捣碎了几只蜗牛,仔细煮了一碗酸辣麻辣粉,这很开胃,让刘先生的胃口也开了,柳州蜗牛粉成了柳州的口味之一标签,已经传递到现在.

一碗柳州蜗牛粉的烹饪过程没有任何特殊的秘方。将水燃烧并制成光滑的桂林粉。煮沸后,将其取出并备用。加入适量的炸蜗牛肉和猪骨。用大茴香,沙姜,八角茴香,炸水果,山竹,干枣,苜蓿,香菇等制成的汤,加入酸笋,酸豆,木耳,炸大豆和炸腐竹,最后加一勺红油,即可以烘烤。

酸和咸的“臭味”很开胃,但需要澄清的是,真正的蜗牛粉看不到蜗牛肉,但是最近有传言说它是谣言,所以现在不在了。蜗牛粉蜗牛肉会受到质疑而不是正宗的.

此外,干蜗牛粉和油炸蜗牛粉也值得一试。柳州大街小巷有自己的蜗牛粉,基本上没人会踩雷,“柳州蜗牛粉”的主题是“走开很有趣”。

蜗牛鸭脚

将整个鸭脚洗净而不脱皮,通过水过滤并在煎锅中油炸,直到皮肤变金黄变脆。这是南宁市着名的街头小吃鸭脚。据说尝试是难忘的。鸭脚碰到蜗牛会怎样?

油锅,加香料袋,葱,姜,大蒜,炒香,倒入加工过的蜗牛,炒几分钟,加酸笋,盐,牡蛎油等配料继续搅拌,然后加少许水煮一会儿,让水自然沸腾,烧开鸭脚,加入糖,豆,豆腐,紫苏等配料,煮三分钟,然后移回去。将砂锅装满水,直到鸭脚变软而不烂。烘烤前五分钟撒紫苏叶和葱酸,热,甜和新鲜。那是正确的味道。在南宁的街道上,蜗牛和鸭脚砂锅绝对不会让人失望。

阳朔县钉螺的酿造

阳朔蜗牛肉是地方特色之一,阳朔蜗牛是独特的,特别是大,有的甚至具有乒乓球的大小,肉质较肥,为蜗牛酒的生产提供了必要的先天优势。

将处理好的田螺倒入开水中过水后捞出,挑出螺肉,去掉外面的盖子和螺尾的泥肠,把螺肉剁碎加入姜末、猪肉、剁碎的薄荷叶等搅拌均匀,加三花酒和酱油予以调味,再给少许生粉拌匀,以此作为酿田螺的馅料。

接下来,把制好的馅料塞入洗净的田螺壳内,入锅,加油、水、酱油、三花酒和两三枚干辣椒,水开后盖盖焖数分钟,随后轻轻翻炒,起锅前再撒一些新鲜薄荷叶,收汁、装盘。

享用美味的时间到了,夹起田螺一吸,肉与汤汁的丰美溢满口腔,这一份田螺酿会不会成为让你再去一次阳朔的理由?

八月望日,尚芋食螺

『八月十五月儿圆』,咸丰年间《顺德县志》上有言曰: 『八月望日,尚芋食螺。』意思是农历八月,适合吃芋头和螺,且认为田螺可明目,因螺肉含维生素A丰富,是视色素的重要物质,故食螺明目言之成理。而中秋前后正是田螺空怀之时,腹无小螺,因此肉质肥美,是食螺佳时。

很多小伙伴会脑补起旧时路边小推车售卖炒螺的光景,湖广乃至福建等地,中秋食螺已成传统,各地做法不同,吃法各异,不同的饮食文化和地域特质,被一枚小小的美味的螺串联了起来,颇有一番别样滋味。

■新快报记者 毛静 实习生 张强芳/文(图片来源视觉中国/部分资料图片)

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广西花样吃螺

螺与广西人似乎有着与别不同的情缘,对广西人来说,吃螺不仅是满足口腹之欲的需要,更是某种乡愁的寄托……广西人爱吃螺,也很会吃螺,花样很多,广西不同城市甚至有不同的吃螺方式,随便掰着手指一数就可以得到诸如螺蛳粉、田螺鸭脚煲、田螺酿、田螺汤、田螺粥等等的名堂。

柳州螺蛳粉

一种食物的出现往往伴随着某种意外和勇于“吃螃蟹”的食客,柳州螺蛳粉就是其中之一,据传唐代柳宗元被贬至柳州任刺史后,心情低落加之水土不服,不思饮食,大夫也没招儿,府中厨师亦十分心焦,于柳江边洗菜时随手捡回几颗螺蛳,精心烹制了一碗酸酸辣辣的螺蛳粉,竟然十分开胃,让柳先生的胃口也随之打开,此后柳州螺蛳粉便成为柳州的味道标签之一,一直传承至今……

一碗柳州螺蛳粉的烹煮过程其实并没有什么特别的秘方所言,清水烧开放入爽滑桂林粉,煮开后捞出备用,加适量由炒好的螺蛳肉加猪骨、大料、沙姜、八角、炒果、罗汉果、干枣、枸杞、香菇等熬制成的高汤,再加酸笋、酸豆角、木耳、炒黄豆和炸腐竹,最后淋一勺红油,即可出炉。

酸辣咸“臭”很开胃,但需要厘清的是,真正地道的螺蛳粉里是看不到螺肉的,然而近年来不断地以讹传讹,导致现如今要不在螺蛳粉里搁上几枚螺肉反而会被人质疑不正宗……

此外干捞的螺蛳粉和炒螺蛳粉同样值得一试,柳州街巷随便一家螺蛳粉都有自家的味道,基本上都不大会踩雷,一场“柳州螺蛳粉”主题的“说走就走”,会很有趣。

田螺鸭脚煲

整只鸭脚洗净,不用褪皮,过水滤干后放油锅中炸至外皮金黄酥脆,这是南宁着名街头小吃鸭脚,据说一试难忘,而当鸭脚遇到田螺,又是怎样的风光?

起油锅,放香料包、大葱段、姜、蒜炒香,倒入处理好的田螺,翻炒几分钟后加入酸笋、盐、蚝油和其它配料继续翻炒,然后加少许水焖煮一会儿,让水自然煲干下炸好的鸭脚,配以白砂糖、豆豉、腐乳、紫苏等作料再煲三分钟,后移至砂锅中加满水煲至鸭脚软而不烂,出炉前五分钟撒上紫苏叶和葱花 酸、辣、甜、鲜,这味道就对了!南宁的街头,田螺鸭脚煲不可辜负。

阳朔田螺酿

田螺酿肉是阳朔当地特色之一,阳朔的田螺得天独厚,个头特别大,有的甚至有乒乓球大小,肉质肥美,为制作田螺酿提供了必要的先天优势。

将处理好的田螺倒入开水中过水后捞出,挑出螺肉,去掉外面的盖子和螺尾的泥肠,把螺肉剁碎加入姜末、猪肉、剁碎的薄荷叶等搅拌均匀,加三花酒和酱油予以调味,再给少许生粉拌匀,以此作为酿田螺的馅料。

接下来,把制好的馅料塞入洗净的田螺壳内,入锅,加油、水、酱油、三花酒和两三枚干辣椒,水开后盖盖焖数分钟,随后轻轻翻炒,起锅前再撒一些新鲜薄荷叶,收汁、装盘。

享用美味的时间到了,夹起田螺一吸,肉与汤汁的丰美溢满口腔,这一份田螺酿会不会成为让你再去一次阳朔的理由?