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人造肉前景如何?Innova做了一项消费者调查...

食品经济2019.9.24我要分享

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根据Innova Market Insights的最新消费者调查,多达10%的美国人表示他们经常购买肉类替代品,36%的人表示有时购买肉类替代品,22%的人在极少数情况下购买肉类替代品。也就是说,有68%的美国人已经开始尝试人造肉。作为新事物,人造肉在短时间内的发展快于预期。消费者最关注人造肉的健康特性。人造肉是一种新趋势,促使许多人尝试。这是它最大的吸引力。而且产品发展很快。我认为许多消费者正在尝试使用人造肉。它将成为回头客。” Innova Market Insights创新总监Lu Ann Williams说。道德和环境问题正日益影响消费者的购买行为,为人造肉的营销增加了新思路。“人造肉的营销现在应该提供正确的选择。传达给消费者的信息,包括基于植物的成分,并且对动物和环境更加友好。”威廉姆斯建议。

食品和饮料行业已经认识到素食主义的兴起,尤其是在年轻群体中。 2018年在美国引入的肉类替代品中有近四分之三具有素食主义主张。在2017年进行的一项早期研究中,只有14%的人造肉买家将素食主义者/素食主义者作为购买决定的因素,并且对更简单,更健康的配方更感兴趣。

与此同时,Innova指出,偶尔购买肉类的人所占比例代表了一个灵活的人,他选择减少肉类摄入量并转向更健康的生活方式。在灵活性方面,一些制造商已采取措施开发将肉类特性与蔬菜相结合的混合产品。

此外,一些替代方法将模拟真实肉的“出血”和新闻界的打nor,这将使许多素食者无法接受。由于消费者群体的这种多样化态度,因此没有针对人造肉的“一刀切”的解决方案,对于生产者来说,根据他们的需求提供不同的选择非常重要。

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“在美国,肉类替代品领域中最有趣的焦点,或者当然是最引人注目的领域,一直是汉堡。在欧洲,相关产品类型更加丰富,例如鸡块,香肠和碎牛肉。我认为肉类替代品的“渗出”特征可以被许多消费者视为“有理由相信”替代品的味道很好,并且可以与真肉相提并论。”威廉姆斯说。根据Hartman Group 2018年的调查,有67%的消费者选择人造肉,因为它是由简单而真实的原料制成; 61%的消费者是由于蛋白质,纤维,谷物,钙和益生菌的含量更高; 57%的消费者是因为其良好的口感; 56%原因是卡路里,脂肪,碳水化合物,糖的含量较低,其中55%是由于特殊的保健功能所致,54%是由于人造肉的生产以及较少的人力和资源投入,49%是因为没有添加不良成分。可以看出,消费者选择人造肉的主要因素是健康,其次是味道,最后是环境因素。

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巨头们开始关注人造肉市场。美国人造肉创新市场正在升温,重量级食品服务巨头也注意到了这一领域的大量机会。本月,家乐氏(Kellogg)生产植物肉的子公司MorningStar Farms宣布,其人造肉产品Incogmeato将于明年初上市。 Incogmeato将使用非转基因大豆,红色的人造肉将从甜菜中提取。家乐氏将提供一系列素食产品,包括素食汉堡包肉饼,鸡块和鸡柳。到达后,消费者将可以在冰柜中牛肉附近找到Incogmeato汉堡肉饼,在鸡肉产品附近可以找到Incogmeato鸡肉和鸡柳。实际上,除了凯洛格之外,泰森(Tyson),荷美尔(Hormel)和克罗格(Kroger)等几家公司都宣布了自己的人造肉产品。泰森通过其子公司Tyson Ventures获得了位于旧金山的New Wave Foods 5%的股份。植物虾生产商New Wave Foods是利用海藻,大豆蛋白和天然香料生产植物虾的公司,还计划在2020年之前向食品服务经营者提供虾替代品。泰森通过投资具有破坏性产品和突破性技术的公司进入人工肉领域技术。最近,嘉吉还向北美最大的豌豆蛋白生产商Puris追加了7500万美元的投资,后者是Beyond Meat的主要供应商。这些资金主要用于扩大Puris的工厂,这使其能够将豌豆蛋白的产量提高一倍以上。本文最初由Health Ingredients Online组织(ID:spplj21),并且已授权转载。收集并举报投诉

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根据Innova Market Insights的最新消费者调查,多达10%的美国人表示他们经常购买肉类替代品,36%的人表示有时购买肉类替代品,22%的人在极少数情况下购买肉类替代品。也就是说,有68%的美国人已经开始尝试人造肉。作为新事物,人造肉在短时间内的发展快于预期。消费者最关注人造肉的健康特性。人造肉是一种新趋势,促使许多人尝试。这是它最大的吸引力。而且产品发展很快。我认为许多消费者正在尝试使用人造肉。它将成为回头客。” Innova Market Insights创新总监Lu Ann Williams说。道德和环境问题正日益影响消费者的购买行为,为人造肉的营销增加了新思路。“人造肉的营销现在应该提供正确的选择。传达给消费者的信息,包括基于植物的成分,并且对动物和环境更加友好。”威廉姆斯建议。

食品和饮料行业已经认识到素食主义的兴起,尤其是在年轻群体中。 2018年在美国引入的肉类替代品中有近四分之三具有素食主义主张。在2017年进行的一项早期研究中,只有14%的人造肉买家将素食主义者/素食主义者作为购买决定的因素,并且对更简单,更健康的配方更感兴趣。

与此同时,Innova指出,偶尔购买肉类的人所占比例代表了一个灵活的人,他选择减少肉类摄入量并转向更健康的生活方式。在灵活性方面,一些制造商已采取措施开发将肉类特性与蔬菜相结合的混合产品。

此外,一些替代方法将模拟真实肉的“出血”和新闻界的打nor,这将使许多素食者无法接受。由于消费者群体的这种多样化态度,因此没有针对人造肉的“一刀切”的解决方案,对于生产者来说,根据他们的需求提供不同的选择非常重要。

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“在美国,肉类替代品领域中最有趣的焦点,或者当然是最引人注目的领域,一直是汉堡。在欧洲,相关产品类型更加丰富,例如鸡块,香肠和碎牛肉。我认为肉类替代品的“渗出”特征可以被许多消费者视为“有理由相信”替代品的味道很好,并且可以与真肉相提并论。”威廉姆斯说。根据Hartman Group 2018年的调查,有67%的消费者选择人造肉,因为它是由简单而真实的原料制成; 61%的消费者是由于蛋白质,纤维,谷物,钙和益生菌的含量更高; 57%的消费者是因为其良好的口感; 56%原因是卡路里,脂肪,碳水化合物,糖的含量较低,其中55%是由于特殊的保健功能所致,54%是由于人造肉的生产以及较少的人力和资源投入,49%是因为没有添加不良成分。可以看出,消费者选择人造肉的主要因素是健康,其次是味道,最后是环境因素。

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巨头们开始关注人造肉市场。美国人造肉创新市场正在升温,重量级食品服务巨头也注意到了这一领域的大量机会。本月,家乐氏(Kellogg)生产植物肉的子公司MorningStar Farms宣布,其人造肉产品Incogmeato将于明年初上市。 Incogmeato将使用非转基因大豆,红色的人造肉将从甜菜中提取。家乐氏将提供一系列素食产品,包括素食汉堡包肉饼,鸡块和鸡柳。到达后,消费者将可以在冰柜中牛肉附近找到Incogmeato汉堡肉饼,在鸡肉产品附近可以找到Incogmeato鸡肉和鸡柳。实际上,除了凯洛格之外,泰森(Tyson),荷美尔(Hormel)和克罗格(Kroger)等几家公司都宣布了自己的人造肉产品。泰森通过其子公司Tyson Ventures获得了位于旧金山的New Wave Foods 5%的股份。植物虾生产商New Wave Foods是利用海藻,大豆蛋白和天然香料生产植物虾的公司,还计划在2020年之前向食品服务经营者提供虾替代品。泰森通过投资具有破坏性产品和突破性技术的公司进入人工肉领域技术。最近,嘉吉还向北美最大的豌豆蛋白生产商Puris追加了7500万美元的投资,后者是Beyond Meat的主要供应商。这些资金主要用于扩大Puris的工厂,这使其能够将豌豆蛋白的产量提高一倍以上。本文最初由Health Ingredients Online组织(ID:spplj21),并且已授权转载。