库伦旗资讯网

一天卖500份烤猪蹄,这可真是“小蹄大作”

2015年,一家卖烤猪蹄的小店成了北京五道口的一处风景。每日队列非常热。这家商店的最高销售记录是每天出售500只烤猪蹄。其品牌名称为“小蹄杰作”。但不久之后,这家商店因各种原因消失了。五道口周围的许多上班族都错过了它。甚至许多粉丝一直在网上询问有关商店的信息。几个月后,这家商店在西方年轻主人的出生地,再次得到了复兴。这次,人们颇有一种“王者归来”的感觉,因为创始人李功夫表示,他将利用互联网和技术的力量来创建一个崭新的“猪蹄帝国”。

为什么“小蹄杰作”如此自信和备受瞩目?在李功夫看来,经过多年的“折腾”,小蹄杰作积累了很多信心,终于有了真正的实力。

当然,支持这种气的必要条件首先是金钱。 2015年9月25日,李功夫携他的“小蹄杰作”和创业团队前往CCTV-2《创业英雄汇》。听众中的20位投资者给予了90%的认可率,这是自专栏推出以来的最高认可度,当场获得了一百万元的风险投资。

但是您可以用金钱快速发展吗?答案是否定的,因为在李功夫看来,传统的烤猪蹄是没有障碍的生意。 “口味能赶上甚至超过我们吗?是可能的,但我们的核心竞争力之一就是我们的研发能力。”李功夫的研发不仅包括产品的口味提升和产品创新。本身,还开发技术工具。

“经过多年的研发和迭代,我们从烤猪蹄的产品中开发出了非常成熟的解决方案。从猪蹄的选择到对原料的几乎苛刻的要求,有很多难度卤汁的配方以及猪蹄的配方和生产工艺是小蹄的核心竞争力。”但李功夫认为,得90分甚至100分。品味不是最重要的,因为很难使企业做大和确保效率,因此85分的标准化已成为李功夫和“小蹄大师”团队最关注的问题。结果,他们开始关心与产品开发相比“没有困难”的烘烤。 “存储后的烘烤是限制我们发展的关键问题,因为以前的烤猪蹄是人工制作的,很难保证生产。标准化,效率也很难提高。”于是,李功夫开始思考如何制作烘焙工具和智能工具,试图消除人为因素的影响,但经过一轮调查,没有任何设备可以满足烘焙要求中国科学院的猪蹄李功夫决定自己发展。在五道口第一次关门的日子里,小寿大师队也进入了撤退阶段。几个月后,自行开发的烘焙设备正式“上市”。这个“婴儿”使小守的师父确实有了迅速的发展。

在不久的将来,这位小脚的杰作开始了实体店的扩张计划。李功夫称其为“十城百店”计划,目标在两年内完成。针对“十城百店”扩张计划在融资后两年内面临的质量控制,管理,运营和融资问题,李功夫和“小蹄杰作”采取了两种主要措施和策略。中央厨房+直接操作,单店合作。直接使用公司的平台和资源,以确保更加有序的运营和管理。后者采用实体商店的股权众筹方法。公司“小蹄子”有一定的份额(不一定是控股公司),其他共同出资的资金,资源,渠道,技术等,用于共同经营管理。资源元素的优化配置。 “我们的商业模式将变得非常轻松,关键是选址和合作伙伴。”李功夫的想法是通过直接+紧密结合快速复制门店,以北京为例,从五道口开始,从周围十公里密集地开放,以达到当地的品牌潜力和声誉,而小蹄主要是从事新产品和新商店形式的探索和试错。 “成熟的产品和商店模型用于品牌化和赚钱。新产品和商店正在探索和反复试验。”

在李功夫的战略计划中,餐饮+互联网是重要的组成部分。早在北京创业之初,“小蹄杰作”就已经进入了公众评论,美团网等第三方互联网营销平台,并长期排名第一。随着团队的壮大和产品线的扩展,李功夫也正在建立自己的平台,并开始使用Internet工具来建立自己的在线“小猪帝国”。李功夫的想法是:首先,采用新技术实现烤猪蹄半成品的包装,同时采用蹄蹄类,包括猪蹄和猪蹄。实现猪蹄的电子商务商业化;其次,使用商店产品创新的反复试验和口碑的积累,不断地反复考虑外卖和进餐的产品类型。猪蹄可以与许多食品和饮料混合。将来,我们将考虑提供满足消费者需求的丰富产品。”

作者认为,小蹄的品牌创建非常简单,通过单个项目进行爆炸,然后在单个产品周围进行外围衍生。但是,小蹄的发展模式非常值得许多餐饮企业家的思考和学习,他们希望使用单一产品来与世界抗争,即如何找到适合大规模扩张的单一产品类别,如何使他们的核心炸药具有竞争壁垒,如何解决扩展过程中的过程中的试错和产品迭代问题,以及如何使用Internet平台和新技术来实现“轻型运营”并找到新的盈利模式,而不仅仅是使用互联网进行营销或停留在游戏概念层面。

一日烤猪蹄|小蹄